Ζεστή μεσογειακή σαλάτα λαχανικών: Μία νέα συνταγή από τον Άκη Πετρετζίκη! Μία εναλλακτική για σαλάτα, εξαιρετική για συνοδευτικό και για κυρίως πιάτο.
ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ
- 500 γρ. φασολάκια, πλατιά
- 3 πιπεριές Φλωρίνης
- 2 μελιτζάνες
- 4 κ.σ. ελαιόλαδο
- αλάτι
- πιπέρι
- 1 κ.σ. ξίδι, λευκό
- 2 φρέσκα κρεμμυδάκια
- 1 κ.σ. βασιλικό
- 100 γρ. ελιές
- 100 γρ. παξιμάδια
- 100 γρ. ντοματίνια
- 200 γρ. νηστίσιμο λευκό τυρί
ΜΕΘΟΔΟΣ ΕΚΤΕΛΕΣΗΣ
Τοποθετούμε μια κατσαρόλα με νερό σε δυνατή φωτιά και αφήνουμε να βράσει.
Βάζουμε τα φασολάκια στην κατσαρόλα και βράζουμε 15 λεπτά.
Τοποθετούμε μια γκριλιέρα σε δυνατή φωτιά και βάζουμε τις πιπεριές. Ψήνουμε για 10-15 λεπτά να ψηθούν και να πάρουν καπνιστό άρωμα.
Κόβουμε τις μελιτζάνες σε μικρά κομμάτια κυδωνάτα με πάχος 2 εκ. και τις βάζουμε σε ένα μπολ. Προσθέτουμε 2 κ.σ. ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι και ανακατεύουμε. Μεταφέρουμε και τις μελιτζάνες στη γκριλιέρα μαζί με τις πιπεριές. Ψήνουμε για 10-15 λεπτά.
Αφαιρούμε τις μελιτζάνες και τις πιπεριές από τη φωτιά και σουρώνουμε τα φασολάκια. Μεταφέρουμε τις μελιτζάνες και τα φασολάκια σε ένα μπολ και βάζουμε 1 κ.σ. ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι. Αφήνουμε το μπολ στην άκρη.
Ξεφλουδίζουμε τις πιπεριές, αφαιρούμε τα σπόρια και τις αφήνουμε ολόκληρες. Ραντίζουμε με 1 κ.γ. ξίδι και αφήνουμε στην άκρη.
Βάζουμε στο μπολ σερβιρίσματος τα φασολάκια, από πάνω τις μελιτζάνες και τις πιπεριές, το πράσινο μέρος από τα φρέσκα κρεμμυδάκια και τον βασιλικό ψιλοκομμένα, τις ελιές, τα παξιμάδια, τα ντοματίνια κομμένα στη μέση, το τυρί σε κυβάκια, 1 κ.σ. ελαιόλαδο, 1 κ.γ. ξίδι και σερβίρουμε.
Σχετικά άρθρα:
- Penne ολικής με παντζάρι, σπανάκι και κατίκι Δομοκού
- Νηστίσιμο κέικ σοκολάτας
- Σπαγγέτι με χοιρινή καπνιστή μπριζόλα, μπέικον, κασέρι και τοματίνια
Ακολούθησε το BeautyMag.gr στο Facebook και το Instagram και γίνε κι εσύ μέλος της πιο… όμορφης παρέας!
