Τι πιο τέλεια ιδέα για ένα νόστιμο και χορταστικό βραδινό; Οι λαχταριστές τορτίγιες του Άκη Πετρετζίκη είναι εύκολες, γρήγορες και πάνω από όλα υγιεινές!
Δες πως μπορείς και εσύ να της φτιάξεις και πίστεψε μας, θα ξετρελαθείς:
Συστατικά
Για το ρύζι
150 γρ. ρύζι μπασμάτι
300 γρ. νερό
4 κ.σ. ελαιόλαδο
2 κ.σ. θυμάρι
1/2 λεμόνι
αλάτι
πιπέρι
2 φύλλα δάφνης
Για τη γέμιση
2 κοτόπουλο, φιλέτα, στήθος
αλάτι
πιπέρι
3 κ.σ. ελαιόλαδο
1 κρεμμύδι
1 σκ. σκόρδο
1 πρέζα ζάχαρη κρυσταλλική
1 κ.γ. κύμινο
1 πιπεριά Φλωρίνης
200 γρ. ντοματίνια
100 γρ. καλαμπόκι
400 γρ. φασόλια, κονσέρβα
1 κ.γ. μπούκοβο
1/3 ματσάκι μαϊντανό
400 γρ. τσένταρ, τριμμένο
5-6 τορτίγιες
Μέθοδος Εκτέλεσης
Για το ρύζι
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180ο C στον αέρα.
Βάζουμε σε ένα ταψί 25×35 εκ. το ρύζι, το νερό, 4 κ.σ. ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι, το θυμάρι, το λεμόνι σε φέτες και τα φύλλα δάφνης.
Τυλίγουμε με αλουμινόχαρτο και ψήνουμε για 35-40 λεπτά.
Βγάζουμε από τον φούρνο και αφαιρούμε το αλουμινόχαρτο.
Το σπάμε με ένα πιρούνι για να αφρατέψει.
Για τη γέμιση
Βάζουμε ένα αντικολλητικό τηγάνι σε δυνατή φωτιά.
Κόβουμε τα φιλέτα κοτόπουλο σε μικρά κομμάτια.
Βάζουμε στα κομμάτια κοτόπουλο 2 κ.σ. ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι και τα βάζουμε στο τηγάνι. Μόλις πάρουν χρώμα τα μεταφέρουμε σε ένα μπολ.
Βάζουμε το ίδιο τηγάνι σε δυνατή φωτιά.
Κόβουμε την πιπεριά Φλωρίνης σε μεγάλα κομμάτια, τα ντοματίνια στη μέση και τα βάζουμε στο τηγάνι. Προσθέτουμε 1 κ.σ. ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι και το μπούκοβο.
Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο και τα βάζουμε στο τηγάνι.
Βάζουμε τη ζάχαρη, το κύμινο και σοτάρουμε 1-2 λεπτά.
Στη συνέχεια προσθέτουμε το κοτόπουλο και αφήνουμε 2-3 λεπτά να δέσει η σάλτσα.
Προσθέτουμε το καλαμπόκι, τα φασόλια, τον μαϊντανό ψιλοκομμένο, 200 γρ. τσένταρ και ανακατεύουμε.
Σφήνουμε τη φωτιά και ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει το τυρί και δέσουν τα υλικά.
Για τη σύνθεση
Στρώνουμε αλουμινόχαρτο με λαδόκολλα και βάζουμε μία τορτίγια. Βάζουμε 3 κ.σ. ρύζι, 3-4 κ.σ. γέμιση και πασπαλίζουμε με 2 κ.σ. τσένταρ. Τυλίγουμε στο αλουμινόχαρτο με τη λαδόκολλα και τυλίγουμε τις άκρες σαν καραμέλα.
Κόβουμε στη μέση με πριονωτό μαχαίρι και σερβίρουμε.
