Σπαγγέτι Kαρμπονάρα – Αυθεντική Συνταγή

Αυθεντική καρμπονάρα – Η Συνταγή

1. Κόβουμε το guanciale σε κύβους.
2. Μαγειρέψτε τα ζυμαρικά σε μια μεγάλη κατσαρόλα με βραστό αλατισμένο νερό για 5 λεπτά
3. Εν τω μεταξύ, ζεσταίνετε το λάδι σε ένα τηγάνι και τηγανίζετε το μπέικον μέχρι να γίνει τραγανό.
4. Σε ένα μπολ xτυπάμε ελαφρά τα αυγά με το κρύο νερό, το τριμμένο τυρί και το πιπέρι.
   Όταν τα ζυμαρικά είναι έτοιμα, στραγγίξετε και προσθέστε στο τηγάνι με το τραγανό μπέικον.
5. Στη συνέχεια ανακατέψτε καλά για να καλύψετε τα πάντα. Βγάλτε τη φωτιά. Αφήστε να κρυώσει ελαφρώς.
6. Στη συνέχεια προσθέστε το μείγμα αυγών και τυριών.
7. Ανακατέψτε για να καλύψετε τα ζυμαρικά και βάλετε το τηγάνι πάνω από μια κατσαρόλα με νερό που χοχλάζει και συνεχίσετε ανακατεύοντας μέχρι τα αυγά να χυλώσουν και να γλασάρουν καλύπτοντας τα μακαρόνια.
8. Σερβίρετε τα πασπαλισμένα με τυρί και χοντροαλεσμένο μαύρο πιπέρι

Tips

• Προσοχή όταν θα ρίξετε το μείγμα αυγών μέσα δεν πρέπει να είναι καυτά τα ζυμαρικά γιατί θα γίνει ομελέτα.
• Μην παραμελήσετε το στάδιο που βάζουμε το τηγάνι πάνω απ την κατσαρόλα μέχρι να δέσει η σάλτσα μας, πρέπει να είναι στον ατμό όχι στο μάτι γιατί θα καεί το αυγό.
• Το ιδανικό αλλαντικό είναι το guanciale, αυθεντικό ιταλικό αλλαντικό από μάγουλα χοιρινού, με αρκετό λίπος που βοηθάνε στο να έχει αυτή την υπέροχη γεύση η καρμπονάρα μας! Εναλλακτικά, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μπέικον με λίπος ή πανσέτα χοιρινή σε ανάλογο πάχος, για να μπορεί να “δουλευτεί” στο τηγάνι σας εύκολα!