Πίτα με μυζήθρα και ελιές από τον Αλέξανδρο Παπανδρέου

Εκτέλεση

Σε ένα ξύλο κοπής με ένα κοφτερό μαχαίρι κόβετε τις λιαστές τομάτες σε μικρά μπαστουνάκια και ψιλοκόβετε τα φρέσκα κρεμμυδάκια.
Τοποθετείτε όλα τα υλικά σε ένα μεγάλο μπολ μαζί με την μυζήθρα και την φέτα, τριμμένες με τα χέρια σας, τα αυγά, το θυμάρι, αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι και ανακατεύετε καλά.
Απλώνετε τα χωριάτικα φύλλα σε ένα καθαρό πάγκο και τα κόβετε στην μέση κατά μήκος σε 2 κομμάτια.
Απλώνετε μία λωρίδα γέμισης στο χωριάτικο φύλλο και το διπλώνετε σε σχήμα ρολού, κλείνοντας καλά τις άκρες.
Τοποθετείτε τα ρολάκια χωριάτικο φύλο σε ένα παραλληλόγραμμο, αντικολλητικό ταψί, καλά λαδωμένο, τοποθετώντας το ένα ρολάκι δίπλα στο άλλο.
Ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180^ο C για περίπου 60 λεπτά.