Φαρφάλες με λουκάνικα πράσου & μοτσαρέλα

• 500 γρ. φαρφάλες
• 100 γρ. ελαιόλαδο
• 300 γρ. λουκάνικο πράσου, σε μέτριο καρέ
• 20 γρ. σκόρδο, ψιλοκομμένο
• 100 γρ. κρασί λευκό
• 100 γρ. ζωμό κοτόπουλο
• 200 γρ. σάλτσα ντομάτα
• 200 γρ. σπανάκι, χοντροκομμένο
• 60 γρ. μοτσαρέλα φρέσκια, κομμένη σε μικρά καρέ
• 50 γρ. παρμεζάνα, τριμμένη
• μπούκοβο
• αλάτι
• μαύρο πιπέρι, φρεσκοτριμμένο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Για τις φαρφάλες με λουκάνικα πράσου

1. Βράζουμε τα ζυμαρικά σε καλά αλατισμένο και κοχλάζον νερό και τα σουρώνουμε.
2. Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι σε δυνατή φωτιά, ρίχνουμε το ελαιόλαδο προσθέτουμε το λουκάνικο και μαγειρεύουμε μέχρι το λουκάνικο να πάρει έντονο χρώμα, για περίπου 2 λεπτά. Αφαιρούμε το λουκάνικο σε ένα σκεύος με απορροφητικό χαρτί.
3. Στο ίδιο τηγάνι και σε μέτρια φωτιά προσθέτουμε το σκόρδο, το μπούκοβο και μαγειρεύουμε μέχρι να μυρίσει το σκόρδο για 1 λεπτό περίπου.
4. Σβήνουμε με λευκό κρασί και μόλις εξατμιστεί, ρίχνουμε τη σάλτσα ντομάτα, αλατίζουμε και μαγειρεύουμε μέχρι να συμπυκνωθεί η σάλτσα περίπου στο μισό.
5. Προσθέτουμε το σπανάκι, τον ζωμό, τις φαρφάλες, το λουκάνικο που έχουμε σοτάρει και ανακατεύουμε μέχρι να χυλώσουν τα ζυμαρικά και να επικαλυφθούν από τη σάλτσα.
6. Βγάζουμε το σκεύος από τη φωτιά, προσθέτουμε το πιπέρι, τη μισή μοτσαρέλα, την παρμεζάνα και ανακατεύουμε.
7. Σερβίρουμε σε ένα βαθύ πιάτο και προσθέτουμε από πάνω την υπόλοιπη μοτσαρέλα.