Vegetarian club sandwich από τον Άκη Πετρετζίκη

1. Κόβουμε το τόφου σε 8 κομμάτια πάχους μισού εκατοστού το κάθε ένα.
2. Σε ένα ταψί με απορροφητικό χαρτί κουζίνας, απλώνουμε τα κομμάτια τόφου και από πάνω ένα δεύτερο διπλό απορροφητικό χαρτί.
3. Καπακώνουμε με ένα παρόμοιο ταψάκι και βάζουμε για βάρος από πάνω μία κατσαρόλα.
4. Αφήνουμε να στραγγίξει το τόφου για 1 ώρα.
5. Σε ένα μπολ βάζουμε, τη σόγια, το σησαμέλαιο, το κρασί, το νερό, το σκόρδο, το τζίντζερ, το μπούκοβο το αλάτι και ανακατεύουμε με ένα κουτάλι.
6. Στη συνέχεια, προσθέτουμε το κορν φλάουρ και ανακατεύουμε.
7. Σε ένα ταψάκι 10×30 εκ., ρίχνουμε τη μισή μαρινάδα.
8. Αφαιρούμε από το ταψάκι με το τόφου την κατσαρόλα, το ταψάκι και το απορροφητικό  χαρτί.
9. Βάζουμε προσεκτικά ένα ένα τα τόφου μέσα στο ταψάκι με τη μαρινάδα.
10. Περιχύνουμε με την υπόλοιπη μαρινάδα φροντίζοντας να πάει παντού.
11. Σκεπάζουμε με μεμβράνη και αφήνουμε στο ψυγείο για 6-8 ώρες.
12. Όταν είναι έτοιμα, αφαιρούμε τη μεμβράνη και τα απλώνουμε προσεκτικά σε ένα ταψάκι που έχουμε στρώσει με λαδόκολλα.
13. Ότι έχει μείνει από τη μαρινάδα μας, τη ρίχνουμε πάνω σε κάθε κομμάτι τόφου.
14. Ψήνουμε στον φούρνο για 30-40 λεπτά.

1. Σε ένα μπολ βάζουμε, τη σάρκα από το αβοκάντο, το ελαιόλαδο, τον χυμό από ½ λάιμ, το φρέσκο πιπέρι, το αλάτι και με ένα πιρούνι το λιώνουμε.

Για το club sandwich

1. Αφαιρούμε τη σάρκα από άλλο ένα αβοκάντο, την κόβουμε σε λεπτές φέτες και στη μέση.
2. Κόβουμε την ντομάτα σε ροδέλες.
3. Απλώνουμε στον πάγκο εργασίας μας τις φέτες από το φρυγανισμένο ψωμί του τοστ (3 φέτες για κάθε κλαμπ σάντουιτς).
4. Στην 1 φέτα βάζουμε 1 κ.σ. από τη σως αβοκάντο και απλώνουμε.
5. Προσθέτουμε ντομάτα, τα φύλλα μαρουλιού και το ¼ από τις φέτες αβοκάντο.
6. Στην δεύτερη φέτα βάζουμε πάλι 1 κ.σ. από τη σως αβοκάντο και απλώνουμε.
7. Προσθέτουμε 2 κ.σ. μπέικον από καρύδα και 2 κομμάτια τόφου.
8. Την πρώτη φέτα ψωμιού τη βάζουμε πάνω από τη δεύτερη φέτα ψωμιού, την τρίτη (που δεν έχουμε βάλει κάτι συνοδευτικό) από πάνω κι έχουμε έτοιμο το πρώτο μας club sandwich.
9. Βάζουμε ξυλάκια ή οδοντογλυφίδες στην μέση από τις 4 άκρες και κόβουμε στα 4 με οδοντωτό μαχαίρι.
10. Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία για τις άλλες 9 φέτες του τοστ έτσι ώστε να πάρουμε 4 club sandwich.
11. Σερβίρουμε με σαλάτα τις αρεσκείας μας.