Συστατικά
- 2-3 κ.σ. ελαιόλαδο
- 1 πιπεριά κόκκινη
- 1 σκ. σκόρδο
- 1 πρέζα ζάχαρη κρυσταλλική
- 1 κ.σ. κύμινο
- 1 κ.γ. πιπέρι καγιέν
- 400 γρ. ντομάτα κονκασέ
- 100 γρ. νερό
- αλάτι
- πιπέρι
- 200 γρ. πένες, high protein
- 4 αβγά
- 50 γρ. γραβιέρα, τριμμένη
Για το σερβίρισμα
- 1 φρέσκο κρεμμυδάκι
Μέθοδος Εκτέλεσης
- Τοποθετούμε ένα τηγάνι σε δυνατή φωτιά και βάζουμε το ελαιόλαδο.
- Κόβουμε την πιπεριά σε κυβάκια, ψιλοκόβουμε το σκόρδο και τα βάζουμε στο τηγάνι.
- Προσθέτουμε τη ζάχαρη, το κύμινο, το πιπέρι καγιέν και ανακατεύουμε.
- Σβήνουμε με τη ντομάτα, βάζουμε το νερό, αλάτι, πιπέρι και σιγοβράζουμε σε μέτρια φωτιά για 7-8 λεπτά.
- Παράλληλα, σε μια κατσαρόλα με νερό που βράζει βάζουμε αλάτι, τις πένες και βράζουμε σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας.
- Μεταφέρουμε τα ζυμαρικά στο τηγάνι με τη σάλτσα και συνεχίζουμε να βράζουμε σε χαμηλή φωτιά.
- Σπάμε στο τηγάνι τα αβγά, προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι, γραβιέρα και καλύπτουμε με το καπάκι. Σιγοβράζουμε για 4-5 λεπτά μέχρι να ψηθούν τα αβγά.
- Αφαιρούμε από τη φωτιά και σερβίρουμε με φρέσκο κρεμμυδάκι ψιλοκομμένο.
πηγή: AkisPetretzikis.com