Μπακαλιάρος σκορδαλιά με σαλάτα παντζάρι
Σήμερα, ο σεφ Γιάννης Λουκάκος μας μαγειρεύει μια εκπληκτική συνταγή με μπακαλιάρο σκορδαλιά και σαλάτα παντζάρι, που συνδυάζει την παραδοσιακή ελληνική κουζίνα με μια πινελιά διεθνούς κουζίνας. Ακολουθήστε τις οδηγίες του σεφ και δημιουργήστε ένα πιάτο που θα σας αφήσει άφωνους με τη γεύση του!
ΥΛΙΚΑ
- 800 γρ. μπακαλιάρος παστός, ξαρμυρισμένος και κομμένος σε κομμάτια των 200 γρ.
- κουρκούτι
- 2.000 γρ. ηλιέλαιο για το τηγάνισμα
Για το κουρκούτι
- 80 γρ. αλεύρι σκληρό
- 40 γρ. κορν φλάουρ
- 180 γρ. μπίρα
- αλάτι
Για τη σαλάτα παντζάρι
- 200 γρ. παντζάρι, βρασμένο, κομμένο κυδωνάτο
- 140 γρ. πορτοκάλι, κομμένο σε φιλέτα
- 10 γρ. μουστάρδα
- 50 γρ. ελαιόλαδο
- 10 γρ. κρεμμύδι φρέσκο, ψιλοκομμένο
- 30 γρ. κρεμμύδι ξερό, ψιλοκομμένο
- 1 γρ. μαραθόσπορος
Για το τηγάνισμα του μπακαλιάρου
Για το ξαλμύρισμα του μπακαλιάρου : Ξεπλένουμε το χοντρό αλάτι από τα φιλέτα του μπακαλιάρου. Κόβουμε σε κομμάτια και τοποθετούμε σε σκεύος με αρκετό νερό. Αλλάζουμε κάθε 6 ώρες το νερό. Μετά από περίπου 24 ώρες τηγανίζουμε ένα μικρό κομμάτι για να ελέγξουμε το ποσοστό αλατιού και εάν είναι ακόμα πολύ αλμυρός συνεχίζουμε τη διαδικασία. Φροντίζουμε να μη ξαλμυριστεί τελείως και να κρατάει ελαφρώς στο αλάτι. Σκουπίζουμε και στεγνώνουμε καλά με τη βοήθεια μίας πετσέτας. Αποθηκεύουμε στο ψυγείο μέχρι να τον χρησιμοποιήσουμε.
Για το τηγάνισμα του μπακαλιάρου: Ζεσταίνουμε μια κατσαρόλα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και προσθέτουμε αρκετό ηλιέλαιο, ώστε να μπορούν τα κομμάτια μπακαλιάρου να «κολυμπούν» με άνεση κατά τη διάρκεια του τηγανίσματος. Φέρνουμε σε θερμοκρασία 170°C και διατηρούμε εκεί. Στο μεταξύ, στεγνώνουμε καλά τα φιλέτα. Βουτάμε τα φιλέτα του ψαριού μέσα στο κουρκούτι και τα κρατάμε για λίγο στον αέρα, ώστε να στραγγίξουν το παραπανίσιο κουρκούτι. Τηγανίζουμε, μέχρι να πάρουν ωραίο χρυσαφί χρώμα. Τα βγάζουμε προσεκτικά από το λάδι με μια κουτάλα αράχνη και τα κρατάμε για λίγο πάνω από την κατσαρόλα, ώστε να στραγγίξουν. Τα βάζουμε σε σκεύος στρωμένο με απορροφητικό χαρτί και αλατίζουμε.
Για το κουρκούτι
Σε ένα μπολ τοποθετούμε όλα τα υλικά και ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθούν.
Σουρώνουμε σε σήτα και διατηρούμε στο ψυγείο μέχρι να το χρησιμοποιήσουμε (όχι όμως για περισσότερο από 30 λεπτά).
Για τη σαλάτα παντζάρι
Αναμειγνύουμε όλα τα υλικά και διατηρούμε στο ψυγείο.
Δείτε επίσης:
- Πώς να δημιουργήσετε ένα ιδανικό μακιγιάζ για το γραφείο
- Καλοκαιρινό μαύρισμα: Πως να πετύχετε το τέλειο αποτέλεσμα
- Πρόωρη γήρανση δέρματος: Συμβουλές για πρόληψη και φροντίδα
Ακολούθησε το BeautyMag.gr στο Facebook και το Instagram και γίνε κι εσύ μέλος της πιο… όμορφης παρέας!